超市里琳琅满目的食用油，除了来自不同的植物，最主要的区别就是它的“度数”，也就是碘值。碘值是衡量食用油中不饱和脂肪酸含量的高低，它会影响食用油的营养价值、保质期和烹饪特性。

18度和24度食用油的区别

市面上常见的食用油，碘值主要有18度和24度两种。

• 18度食用油，也称之为“低碘油”。它含有较少的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要成分是饱和脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会增加患肥胖、心脏病和某些癌症的风险。常见的18度食用油有椰子油、棕榈油和猪油。

• 24度食用油，也称之为“高碘油”。它含有较高的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸对健康最为有益，可以降低患心脏病的风险。常见的24度食用油有橄榄油、菜籽油、葵花籽油和玉米油。

烹饪特性

• 烟点：烟点是指食用油开始冒烟时的温度。18度食用油的烟点较高，一般在170-200℃，适合煎炸、爆炒等高温烹饪方式。24度食用油的烟点较低，一般在120-150℃，适合凉拌和低温烹饪，如蒸、煮、凉拌等。

• 黏稠度：18度食用油的黏稠度较高，24度食用油的黏稠度较低。18度食用油较难倒出，经常会粘在瓶壁上，而24度食用油倒出时更顺畅。

• 口味：18度食用油的风味较为中性，不影响菜肴的味道。24度食用油的风味较浓烈，会给菜肴带来额外的香味。

保质期

• 常温保存：18度食用油的保质期较长，可在常温下保存1-3年。24度食用油的保质期较短，在常温下只能保存6-12个月。

• 冰箱保存：在冰箱冷藏条件下，18度食用油可以保存3年以上，而24度食用油的保存时间会缩短，一般只能保存1-2年。

营养价值

• 脂肪酸组成：18度食用油主要含有饱和脂肪酸，而24度食用油主要含有单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对身体有益，可以降低胆固醇水平、预防心血管疾病。

• 维生素和矿物质：24度食用油中含有丰富的维生素E和维生素K，这两类维生素对保持皮肤健康和预防慢性疾病至关重要。

如何选择

选择食用油时，需要根据烹饪方式、口味和健康需求进行选择：

• 高温烹饪：煎炸、爆炒等高温烹饪可以使用18度食用油，如椰子油或猪油。

• 低温烹饪：凉拌、蒸、煮等低温烹饪可以使用24度食用油，如橄榄油或菜籽油。

• 口味：喜欢清淡口味的可以选择18度食用油，喜欢香浓口味的可以选择24度食用油。

• 健康：为了健康着想，建议少吃饱和脂肪酸含量高的18度食用油，多吃富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的24度食用油。

总而言之，18度食用油和24度食用油zuida的区别在于碘值不同，从而导致了它们在烹饪特性、保质期和营养价值方面的差异。根据实际需要选择合适的食用油，既能满足烹饪需求，又能兼顾健康。