离职办理社保手续的流程如下：

1. 提前通知雇主：在决定离职之后，应尽早与雇主进行沟通，通知其离职的意向，并商议离职日期。

2. 收集必要文件：离职前，需要准备好以下文件：离职申请书、离职通知书、个人身份证明、劳动合同等。

3. 办理离职手续：将上述文件提交给雇主，雇主将进行审核并办理离职手续，包括解除劳动合同、结算工资、支付离职补偿等。

4. 通知社保部门：在离职后，应及时通知社保部门，以便停止社保缴纳。

5. 申请社保注销：在离职后，需要到当地社保局办理社保注销手续。提交所需文件，如身份证明、社保卡等，填写注销申请表格，并进行相关手续办理。

6. 退还社保卡：在社保注销完成后，需要将社保卡退还给社保部门。

7. 领取社保退费：办理社保注销后，可以向社保部门申请退还个人缴纳的社保费用。根据规定，退费金额将根据个人实际缴纳情况进行计算。

需要注意的是，具体的离职办理社保手续流程可能会因不同地区或国家的法律法规有所不同，建议在离职前咨询相关部门或专业人士，以确保按照正确的程序办理。