根据山东省政府发布的公告，2021年山东省退休养老金将上调5%。这一上调幅度是根据经济发展状况、物价水平和社会保障水平等因素综合考虑后确定的。上调后的养老金将直接发放给符合条件的退休人员，以提高其生活水平和保障其基本生活需求。

需要注意的是，这一上调幅度是统一的，适用于所有符合条件的退休人员，不分居住地、职业和退休时间等因素。此次上调养老金的目的是进一步完善社会保障体系，提高老年人的生活质量，以适应人口老龄化的趋势和社会发展的需要。

总结起来，山东省2021年的退休养老金将上调5%，以提高退休人员的生活水平和社会保障水平。这是为了适应人口老龄化趋势和社会发展的需要，进一步完善社会保障体系。