工商外汇牌价是指在国际外汇市场上，不同货币之间的兑换比率。它的变动受到多种因素的影响，包括经济因素、政策因素和市场需求供给等。

首先，工商外汇牌价的形成是由市场供需关系决定的。如果一个国家的货币需求大于供应，那么该国货币的价值就会上涨；相反，如果货币供应大于需求，那么货币的价值就会下跌。因此，市场上的供给需求关系对工商外汇牌价的变动起着重要作用。

其次，经济因素也会对工商外汇牌价产生影响。经济的增长率、通胀水平、利率水平等都会影响国家货币的价值。例如，一个经济增长强劲的国家往往会吸引更多的外国投资，从而推动本国货币的升值。

政策因素也是影响工商外汇牌价的重要因素之一。国家央行的货币政策、财政政策以及外汇管制等政策措施都会对外汇市场产生直接或间接的影响。例如，央行通过调整利率水平、干预外汇市场等手段来影响货币供求关系，从而达到调控外汇牌价的目的。

此外，市场预期也会对工商外汇牌价产生影响。市场参与者对未来经济走势、政策变化等因素的预期会影响他们对货币的需求和供应决策，从而影响到外汇市场的供需关系和牌价的变动。

总结起来，工商外汇牌价的变动是由市场供需关系、经济因素、政策因素和市场预期等因素共同决定的。了解这些因素的影响机制，对于投资者和企业来说，能够更好地把握外汇市场的走势，从而做出更明智的决策。