鸡蛋空头大，指的是鸡蛋的蛋黄周围有一圈空洞。这种现象通常出现在较大的鸡蛋中，并且随着鸡蛋的储存时间延长而变得更加明显。

形成原因

鸡蛋空头大的形成原因主要有以下几个方面：

• 水分蒸发：鸡蛋在储存过程中，水分会逐渐蒸发。蛋壳内部的空气膨胀，导致蛋黄周围形成空洞。
• 蛋壳薄弱：蛋壳薄弱的鸡蛋更容易出现空头大现象。因为蛋壳无法承受蛋黄膨胀的压力，导致蛋黄周围形成空洞。
• 储存时间长：鸡蛋储存时间越长，水分蒸发越多，蛋头空洞越大。

影响因素

影响鸡蛋空头大小的因素包括：

• 鸡蛋大小：较大的鸡蛋空头大现象更明显。
• 储存温度：高温会加速水分蒸发，导致空头大现象加剧。
• 储存湿度：低湿度环境会促进水分蒸发，导致空头大现象加重。

影响

鸡蛋空头大对鸡蛋的品质有一定的影响：

• 营养价值降低：空头大鸡蛋的水分含量较低，营养价值也相应降低。
• 口感变差：空头大鸡蛋的蛋黄质地较硬，口感较差。
• 保质期缩短：空头大鸡蛋的蛋壳薄弱，保质期缩短。

如何避免

为了避免鸡蛋空头大，可以采取以下措施：

• 选择新鲜鸡蛋：新鲜鸡蛋的水分含量较高，不易出现空头大现象。
• 正确储存鸡蛋：鸡蛋应储存在阴凉、干燥、通风的地方。理想的储存温度为4-10摄氏度，湿度为70%-80%。
• 避免长时间储存：鸡蛋不宜长时间储存。一般情况下，鸡蛋在冰箱中可保存3-4周。
• 选择蛋壳较厚的鸡蛋：蛋壳较厚的鸡蛋不易出现空头大现象。

鸡蛋空头大是一种常见的现象，主要由水分蒸发、蛋壳薄弱和储存时间长等因素引起。空头大鸡蛋的营养价值和口感较差，保质期也较短。为了避免鸡蛋空头大，应选择新鲜鸡蛋，正确储存鸡蛋，避免长时间储存，并选择蛋壳较厚的鸡蛋。