开仓和平仓是期货交易中的两个重要概念，以下是期货交易的一般流程以及开仓和平仓的选择方法：

1. 期货交易流程：

a. 选择合适的期货品种：期货市场中有多种品种可供选择，如股指期货、商品期货等。

b. 选择合适的交易所：不同国家和地区有不同的期货交易所，选择合适的交易所进行交易。

c. 开设期货账户：选择合适的期货经纪商，开设期货账户，并完成相关身份验证和资金存入。

d. 研究市场和分析行情：了解相关市场信息，进行技术和基本面分析，制定交易策略。

e. 下单交易：根据交易策略，选择合适的开仓时机，下达买入或卖出订单。

f. 监控仓位和市场：持续监控仓位的盈亏情况和市场行情的变化。

g. 决定平仓时机：根据盈利目标、止损策略或市场变化，决定平仓时机。

h. 下达平仓指令：根据决策，下达平仓指令，进行平仓操作。

i. 结算和资金清算：根据交易所的规定，进行结算和资金清算。

2. 开仓选择方法：

a. 技术分析：通过研究价格图表、指标等技术工具，识别市场趋势和交易信号，选择合适的开仓时机。

b. 基本面分析：了解相关市场的供需情况、经济数据等基本面信息，根据分析结果选择开仓时机。

c. 市场情绪分析：观察市场参与者的情绪和行为，如投资者情绪指标、市场关注度等，参考市场情绪选择开仓时机。

3. 平仓选择方法：

a. 盈利目标：设定合理的盈利目标，在达到预期盈利时平仓。

b. 止损策略：设定合理的止损点位，当市场逆向变动达到止损点时平仓，控制风险。

c. 技术分析：根据价格走势和技术指标的变化，判断市场趋势是否发生改变，选择平仓时机。

d. 时间因素：根据交易计划和预期，设定合理的持仓时间，到期时平仓。

需要注意的是，期货交易涉及高风险，投资者应该具备相应的知识和经验，并谨慎决策。在选择开仓和平仓时，建议根据个人的交易计划和风险承受能力进行决策，并可以借助专业的交易工具和咨询服务提供的建议。